蛋制品加工產業擴容導致產能激增
中國現代蛋制品加工產業起步于2004年前后，以蘇州歐福、大連韓偉、天津太陽、吉林金翼等蛋制品公司在這一年前后的集中成立運營為標志，服務于現代烘焙、餐飲企業的蛋制品加工公司逐步被社會所認知。經過第一批蛋制品公司的艱苦努力，該產業慢慢進入了穩定發展期。在2012到2014年間，蛋制品加工產業迎來了第一輪擴容，安徽榮達、黑龍江興和、北京正大等公司蛋品加工項目的集中上馬，將產業推向了第一輪深層次的競爭和融合。
蛋制品加工產業的蓬勃發展吸引了資本的注意，加上近幾年蛋雞養殖行業的快速更迭，新進入的資本都認為蛋制品加工是個可投資的行業。于是在各方的推進下，產業迎來了第二輪擴容。2014年底，全國的蛋制品加工企業只有18家，但是自2015年到2018年的4年間就增加了至少12家，而且新增的產能也超過了之前的18家之和。可統計的數據表明，截止2018年底，全國蛋制品加工產能增長到了48萬噸/年，比2017年增長了23%。據統計實際年打蛋量僅為20萬噸，開工率僅為40%，比2017年降低了7個百分點。
產品同質化競爭導致利潤大幅下滑
第二輪的新增產能會在2018年到2019年集中釋放。由于國內的蛋制品加工產業起步晚，普遍沒有研發和市場預判、引導能力，因此各廠家產品的同質化嚴重，于是只有在最基礎的蛋液產品上進行價格競爭。
成本方面，由于2017年上半年的持續低蛋價導致了蛋制品售價的大幅度跳水，而當年底延續到2018年的持續高蛋價狀況，又與蛋制品加工行業的新增產能在2018年開始集中釋放所疊加，新舊企業一起沖進了普通蛋液這個價格重災區，競爭的火熱導致蛋制品企業無法漲價保本。因此自2018年開始，蛋制品加工企業的利潤普遍大幅下滑，甚至于虧損經營。
但是這一輪的擴張還遠未結束，現在還在新建的百萬只以上規模化養殖場大都有兼做蛋制品加工的計劃。一面是開工不足的產能，一面是不斷新增的產能，兩相疊加將導致2020年后產能的爆發式增長。
蛋品加工業要具備本土研發和服務能力
蛋制品加工產業源于西方，但是中國的蛋制品消費習慣與西方有很大不同，因此沒有可供借鑒的現成做法和產品，這就要求我們要有本土研發能力，有服務本土客戶的能力，而這恰恰是當前產業所缺乏的。如果沒有產品的創新，僅生產蛋液類產品的蛋制品加工企業，其競爭的對象將不僅是同行業，而是最基本的殼蛋生產。
按照保守預計新增加的產能將需要至少5年時間才能消化，而蛋制品加工新品乏力，基礎產品陷入純粹價格競爭的局面在很長一段時間內將會持續存在，因此蛋制品加工企業要做好過冬的準備。
如何應對?
除了注重產品創新之外，企業的細化管理也是不容忽視。由于雞蛋的質量會隨著季節、溫度、濕度、產蛋雞年齡等的不同而變化，所以企業在用蛋過程中的針對性區分將會更加重要，將每一顆蛋的價值發揮到最大才能創造利潤。
做好食品安全永遠是最重要的，在行業低迷期更需要培養客戶的消費習慣和打造行業信譽，千萬不可為了短期利益做出造假、以次充好等損害行業利益的事情，否則上至監管部門、下至客戶都會永遠記住這個污點。
打鐵先要自身硬，只有練好基本功，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。
